Hay una gran diferencia entre cocinar para ti y tus amigos y administrar un restaurante.
A primera vista, los restaurantes le dan la impresión de un negocio casi filosófico limpio y brillante.
Pero en realidad, los restaurantes son más similares a las fábricas del siglo XVIII: muy físicos, sucios y extremadamente estresantes. Pase de 3 a 6 meses en el tipo de negocio que desea abrir para saberlo al revés
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Jonnas tenía mucha razón al señalar el elemento para el que tienes que estar preparado /
Cuando se trata de hacer si aún está considerando dirigir el restaurante como un negocio y no un pasatiempo caro, eche un vistazo a la presentación Cómo abrir un restaurante: una guía práctica Donde se muestra paso a paso qué y cómo hacer. En resumen los puntos principales se exponen a continuación:
- Hacer una investigación de mercado adecuada . Se desperdicia mucho dinero porque no ha realizado ninguna investigación de mercado, por lo que no tiene ni idea y tiene muchas posibilidades de que todo salga mal. La mayoría de los métodos que puede aplicar son gratuitos o muy baratos. El resultado de esta etapa debe ser la decisión sobre el concepto, el grupo objetivo y la ubicación. No adivine – haga la investigación de mercado
- Conoce tu grupo objetivo Y con qué frecuencia vendrían a tu casa. Aquí tiene un buen artículo sobre segmentos en los EE. UU .: Segmentación y comportamiento del consumidor: programas de recompensas de lealtad en restaurantes. En términos generales, al conocer su grupo objetivo puede predecir (hasta cierto punto) y calcular si el restaurante será un negocio o solo un pasatiempo costoso. Obviamente tienes que elegir un grupo / segmento objetivo. La peor situación es cuando estás para todo el mundo, lo que significa que no serás específico para nadie. Sin elegir el segmento y analizarlo en profundidad, no podrá construir la conexión con ellos. Algunos de los métodos que puede utilizar son: chequeos de almacenamiento, entrevistas, análisis de sus perfiles de facebook, instagra, uso de Facebook Audiene Insight, Google Trends, palabras clave de Google y muchos más. Todos se describen en la presentación y el curso en línea.
- Elija la ubicación correcta. La mayoría de los restaurantes son impulsados por el tráfico: si está al lado de una calle con mucho tráfico, con un buen concepto ajustado a su grupo objetivo, puede obtener buenos resultados; a la inversa, incluso un buen restaurante sin la afluencia de clientes que pasan puede tener problemas para llegar al punto de equilibrio. Para acercarse a él, investigue a sus competidores: úselo para este ejemplo de comprobación de tienda
- Elige el concepto correcto . Si el concepto no está probado y es a prueba de balas, el riesgo de falla es enorme. Comience con algún tipo de prototipo / MVP de su restaurante. Por lo tanto, el primer restaurante debe ser más bien franquiciado que empezar desde cero. Aquí tiene una sugerencia sobre lo que podría ser: ¿Cómo realizar una investigación de mercado en empresas nuevas y pequeñas? . Echa un vistazo también a la gran presentación de Clover Food Labs:
Lo siguiente es el plan de marketing . En esta etapa, usted desea preparar una planta de comercialización aproximada que será una hoja de ruta para futuras acciones. Esto será muy específico a tu cultura y hábitos. En algunos países aún tiene mucho dinero para gastar en folletos, mientras que en otros se trasladan más a las redes sociales (facebook, instagram, pinterest), el sitio de recomendación (su Indian Zomato y Yelp, TripAdvisor), las ventas a través de marketplaces (en Europa). Panda Food and Delivery Hero, así como entregas a pedido como Postmates), bloggers y personas influyentes.
Después de recopilar los datos, prepare en Excel el modelo de su restaurante en forma de Excel. Donde puedes jugar con los números y ver si tiene sentido. En el modelo debes tener en cuenta:
- Inversión necesaria – equipamiento y remodelación del lugar.
- Capital de trabajo necesario – especialmente comida
- Costo de alquiler
- Número de personas necesarias y su costo.
- Si usted es concepto de franquicia también el costo de la franquicia.
- Número promedio de transacciones y valor promedio de transacción, número de clientes y su conversión
Debajo de una película que muestra cómo crear un modelo en Excel, ejemplo de comercio electrónico:
También te aconsejaría que trabajes un poco en un restaurante para ver cómo se ve detrás de las cortinas.
Vea la presentación Cómo abrir un restaurante: una guía práctica Donde se muestra paso a paso qué y cómo hacer.
Cuando se trata de recomendar la lectura, es una buena idea echar un vistazo a: La Escuela de Administración de Hoteles de Cornell sobre Hostelería: Pensamiento y Práctica de vanguardia
