La interfaz no es un tema, sin embargo, los microprocesadores sí lo son. Le sugiero que comience con lo básico, es decir, aprenda 8085 primero, luego continúe con 8086 y continúe avanzando desde allí.
También es posible que desee comprar un kit de entrenador 8085 como https: //www.pantechsolutions.net y realizar los proyectos que se le indiquen.
Puedes empezar a aprender de Gaonkar.
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A partir de ahí, comienza a aprender x86, un buen libro es Barry Brey. Creo que en estos días los kits 8086 y 8085 se juntan, pero debes comprobarlo por ti mismo, pero no obstante, debes practicar con un kit 8086.
Después de eso, debes hacer un proyecto ARM; tome cualquier microprocesador ARM, aprenda todo sobre él de memoria e implemente un proyecto en él.
En cuanto a la interfaz, realmente no hay necesidad de estudiar sobre todos los tipos de interfaz a menos que realmente la vayas a utilizar en algún lugar. Sin embargo, si lo hace, conozca todas las señales de control, etc. y su funcionamiento. Hay un montón de sitios web como Ideas para el futuro e ingenieros, que generalmente describen cualquier tipo de interfaz con todos sus detalles esenciales.