¿Por qué hay cosas obsoletas en nuestro programa de estudios que estamos estudiando durante todo el semestre?

Yo respondería a esto en breve.
1. Cosas como los microprocesadores que estudias son propiedad intelectual de alguien. No puedes intel o AMD para simplemente dar los detalles de los últimos procesadores. (Es su negocio). Por lo que sé, no estoy seguro de si esto es correcto o no, solo han publicado detalles de cierto conjunto de procesadores que se incluyen en su programa de estudios.

2. Para temas como programación y otros (respondo a esto en base a CS Engineering), porque son los cimientos en los que se basa todo lo demás. Durante el tiempo de la universidad, podrías pensar que si eres bastante bueno en programación, no necesitas estudiar redes obsoletas y detalles del sistema operativo. Pero la verdad es que gran parte del trabajo de la industria requiere que usted sea informativo en estos temas.
Es posible que tenga que programar aplicaciones de uso intensivo de la red o de sistema operativo (hacer un poco de trabajo en la nube me abrió los ojos para saber por qué debería haber estudiado el ARP y el RARP y las capas de las Redes).

Esto es todo lo que puedo responder ahora, basado en la claridad de su pregunta.

Da perspectiva y suele ser instructivo.

Debido a que estas cosas obsoletas son la base y la base de la mayoría de las tecnologías modernas. Por ejemplo. 8085 es el procesador más básico para aprender sobre computadoras.