La proteína del suero de leche se digiere rápidamente, mientras que la caseína se digiere lentamente. En este experimento, los investigadores intentaron determinar si la digestión rápida o la digestión lenta son mejores para la síntesis de proteínas y la construcción muscular. ¿La conclusión? La digestión rápida es la mejor para estimular la síntesis de proteínas musculares. El polvo de proteína de suero , la forma más común de proteína en polvo a base de lácteos, es el subproducto líquido de la fabricación de queso. La caseína , por otro lado, proviene de la parte sólida de la leche descremada cuando se trata con ácido (como el jugo de limón). La caseína es lo que se obtiene cuando la leche se cuaja, es la parte cuajada. Los investigadores miden los aminoácidos en la sangre para determinar la tasa de absorción de proteínas. El consumo de proteína de suero de leche causa aumentos en los niveles de aminoácidos en la sangre en menos de una hora, con niveles máximos de casi 90 minutos. La caseína tarda más en aumentar los aminoácidos en la sangre, pero dura más, con niveles elevados que duran más de 300 minutos
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